Harina de maíz: Esta harina se obtiene a partir del maíz molido. Tiene un sabor dulce y se utiliza principalmente en la preparación de tortillas y panes de maíz.
La harina integral es rica en fibra y nutrientes, pero tiene un contenido de gluten más suspensión que las harinas refinadas. Es ideal para pizzas más saludables y con un sabor más completo, pero requiere un poco más de experiencia para trabajar con ella, no obstante que puede ser más difícil de manejar.
Ahora nos toca dialogar de la fuerza: el popular “W”. Otro hacedor importante para designar nuestra harina (que por supuesto debemos siempre tener en cuenta) es el “W”, o sea, la fuerza de la harina. El índice de fuerza de la malla glutinosa, mide la calidad de la red de proteínas de la mezcla.
Una técnica que muchos pizzaiolos cuestan poco tiempo, pero que aporta grandes beneficios es la fermentación larga. Este proceso consiste en dejar reposar la masa en el refrigerador durante 24-72 horas.
La harina de trigo tipo 00 es quizás la opción más popular entre los amantes de la pizza en todo el mundo, especialmente en harina para pizza Italia. Esta harina en gran medida refinada tiene un contenido de proteínas moderado y un bajo contenido de gluten, lo que la convierte en una opción ideal para pizzas finas y crujientes.
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A diferencia de la harina global, estos ingredientes alternativos pueden abrirte un mundo de posibilidades culinarias.
Haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte el agua tibia y el grasa de oliva. Mezcla hasta que se forme una masa. Este método garantiza una hidratación adecuada de la harina, lo cual es esencial para el gluten.
Al pegar ingredientes adicionales, como harinas especiales o aceites, como el aceite de oliva, puedes obtener una textura y sabor más sofisticados. Pero eso no es todo…
En cambio, la harina 0000 tiene veterano cantidad de gluten y proteínas, lo que la hace más adecuada para la elaboración de panes o rosquillas que requieren anciano elasticidad y densidad.
Si durante el proceso de molienda eliminamos el salvado y el semilla, entonces nos estamos quedando solo con el endospermo que es dónde se concentra mayoritariamente la proteína (el gluten).
Cada tipo de harina tiene sus ventajas y desventajas, por lo que es importante sufrir y encontrar la que mejor se adapte a tus micción.
Pero sabemos que hay una variedad muy amplia de masas capaces de desarrollar otros tantos tipos de pizza.
Para personas con intolerancia, usa mezclas específicas para pizza que contienen almidones y espesantes para mejorar la estructura de la masa.